Prosciutto di Parma DOP Simonini
Un prosciutto crudo stagionato secondo la tradizione di Castrignano, nel cuore della Valparma.
Il Prosciutto di Parma DOP nasce da una ricetta antica e da regole precise: solo cosce di suino italiano, solo sale, solo il tempo della stagionatura naturale. Nessun conservante, nessuna scorciatoia.
A Castrignano la famiglia Simonini interpreta questa tradizione da tre generazioni: selezione rigorosa della materia prima, stagionatura lenta nelle cantine di sasso, tre profili distinti — 20, 24 e 30 mesi — per chi cerca un gusto preciso, non generico.
Il 24 mesi si distingue anche alla vista: parte magra rosso-rosata, ben marezzata, grasso pulito. Al naso è soave, in bocca delicato e ben equilibrato tra sapidità e dolcezza, con note di frutta secca e sottobosco e una masticabilità piacevole.
Nei 30 mesi queste sensazioni si accentuano: la materia prima e l'affinatura di Vittorio Simonini danno un colore uniforme, una carne compatta e un profumo più intenso, con un finale pulito che invita alla fetta successiva.
«L'attesa premia il momento della degustazione.»
Vittorio Simonini
Come scegliere la stagionatura
Il Supremo
Dolce e delicato, con una sapidità misurata: la porta d'ingresso alla linea Prosciutto di Parma DOP Simonini.
Uso consigliato: Ottimo tagliato sottile e gustato da solo, magari con un filo d'olio extravergine.
Scopri il Prosciutto di Parma 20 mesi – Il SupremoCorona Dorata
Il punto di equilibrio della linea: aroma più intenso, consistenza più compatta, gusto pieno senza perdere morbidezza.
Uso consigliato: Perfetto da solo, oppure abbinato a un Lambrusco o a una malvasia secca.
Scopri il Prosciutto di Parma 24 mesi – Corona DorataL'Eccellente
La stagionatura più lunga della vetrina: aroma deciso, note di frutta secca, struttura più asciutta e sapidità piena.
Uso consigliato: Da gustare da solo, tagliato al coltello, per chi cerca il carattere di una lunga stagionatura.
Scopri il Prosciutto di Parma 30 mesi – L'EccellenteVecchia Cantina
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Tagli e formati
Con osso
Il formato tradizionale, intero e con l'osso: la forma in cui il prosciutto matura in cantina, per chi vuole tagliarlo a mano fino all'ultima fetta.
Disossato
Lo stesso prosciutto senza l'osso: più semplice da conservare e da affettare, per chi preferisce la praticità senza rinunciare al gusto.
Mezzo
Una mezzena del prosciutto, per chi non ha bisogno del pezzo intero ma vuole comunque tagliarlo a mano.
Trancio
Una porzione già pronta all'uso, tagliata dal cuore del prosciutto: la scelta più comoda per la tavola di tutti i giorni.
Il Prosciutto SIMONINI è per chi vuole gustare il Prosciutto di Parma dei tempi passati, quello di una volta.
Il Prosciutto SIMONINI è per chi vuole rivivere quelle ore passate in compagnia seduti con tranquillità attorno ad un tavolo con un buon bicchiere di vino in mano.
Il Prosciutto SIMONINI è per chi vuol fare bella figura con gli ospiti mangiando qualcosa di eccezionale, per farsi ricordare.
